Expo, il volto dolce di Lombardia: +6,5% per pasticcerie e gelaterie
La dolcezza sconfigge la crisi. Negli ultimi cinque anni il numero delle pasticcerie e delle gelaterie sul territorio regionale è cresciuto del 6,5% - spiega un’analisi di Coldiretti Lombardia su dati della Camera di Commercio di Milano diffusa in occasione della giornata dedicata ai dolci tipici al Padiglione Coldiretti a Expo. I maggiori incrementi di pasticcerie e gelaterie – continua Coldiretti - si sono registrati a Bergamo, Lecco, Lodi e Milano. Mentre Mantova, che ha pur sempre il record di densità di negozi per abitanti, fra il 2011 e il 2015 registra un calo del 6,3% in controtendenza rispetto alla situazione regionale. A livello lombardo in cinque anni sono nate oltre 150 nuove oasi della dolcezza, passate dalle 2.368 del 2011 alle 2.521 del 2015 e nel settore sono presenti anche gli stranieri, con una percentuale costante intorno al 5%.
Quello delle pasticcerie artigianali – spiega Coldiretti Lombardia – è un settore fortemente legato al territorio e alle sue tradizioni sia in termini di materie prime del territorio utilizzate sia per quanto riguarda la stagionalità nella preparazione e nel consumo di alcuni dolci: basta pensare al torrone di Cremona, al panettone di Milano, all’agnello di sfoglia, alla cotognata e alla tortionata del Lodigiano, oppure alla sbrisolona di Mantova.
Se si analizza il numero di negozi rispetto alla popolazione – continua la Coldiretti Lombardia – emerge che la maggiore densità si registra a Mantova, Pavia, Varese e Brescia, mentre la media regionale è di 3.968 abitanti per ogni pasticceria e gelateria esistente sul territorio. “La pasticceria – conclude Ettore Prandini, Presidente di Coldiretti Lombardia – è parte del nostro patrimonio culturale enogastronomico e molte delle ricette dei dolci nascono proprio da una tradizione agricola e religiosa che racconta bene chi siamo e quali sono le nostre radici e la nostra Storia”.

LA CRESCITA DEI “DOLCI ANTI CRISI” IN LOMBARDIA

Fonte: Elaborazione Coldiretti Lombardia su dati Camera Commercio Milano e Infocamere